Om kniven bara är slö, och inte fått några skador, räcker det oftast med att bryna eller stigla kniven för att den ska bli vass igen. Om man är rädd om kniven, bryner och striglar ofta så behöver inte kniven slipas så ofta.

Det finns massor med olika typer av brynen. Vattenbrynen är bra och enkla att arbeta med. Här visas bryning på ett japanskt vattenbryne.

Man kan skaffa flera brynen av olika grovlekar. Då börjar man alltid med det grövsta först och går sedan över till ett finare.